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Resumo
O estudo abordou o problema da limitada identificação de atividades geradoras de valor em pequenas e médias empresas (PMEs) gastronômicas de Jipijapa, o que resulta em ineficiências operacionais e uma vantagem competitiva frágil. O objetivo geral foi analisar as principais atividades da cadeia de valor que contribuem para a vantagem competitiva de um restaurante do município de Jipijapa. A metodologia foi não experimental, descritiva, com enfoque misto. A amostra do estudo foi composta por 376 clientes entrevistados. Entre os resultados, a PME gastronômica se distingue pela qualidade do produto, o tempero natural e a cocção a carvão; não obstante, há fragilidades na embalagem, no atendimento ao cliente e no uso limitado de marketing digital e serviço de entrega. Conclui-se que a cadeia de valor apresenta uma gestão artesanal baseada em insumos frescos diários, ingredientes naturais e atendimento organizado que geram valor real e diferenciação; entretanto, é necessário implementar um plano de ação que priorize nova embalagem, capacitação em serviço, presença digital e programas de fidelização, com cronograma e orçamento estimado, para consolidar uma vantagem competitiva sustentável no mercado local.
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