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Resumen
El estudio abordó el problema de la limitada identificación de actividades que generan valor en pymes gastronómicas de Jipijapa, lo que deriva en ineficiencias operativas y una ventaja competitiva frágil. El objetivo general fue analizar las principales actividades de la cadena de valor que contribuyen a la ventaja competitiva de un restaurante del cantón Jipijapa. La metodología, no experimental, descriptiva con enfoque mixto. La muestra de estudio estuvo compuesta por 376 clientes encuestados. Entre los resultados, la pyme gastronómica a se distingue por la calidad del producto, la sazón natural y la cocción al carbón; no obstante, hay debilidades en el empaque, la atención al cliente y el limitado uso de marketing digital y servicio de entrega. Se concluye que la cadena de valor presenta una gestión artesanal basada en insumos frescos diarios, ingredientes naturales y atención organizada que generan valor real y diferenciación; sin embargo, se requiere implementar un plan de acción que priorice nuevo empaque, capacitación en servicio, presencia digital y programas de fidelización, con cronograma y presupuesto estimado, para consolidar una ventaja competitiva sostenible en el mercado local.
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